Мука
Какая мука нужна для хлеба
Короткая памятка к магазинной полке.
| На пачке | Что это значит | Для чего |
|---|---|---|
| Пшеничная хлебопекарная, высший сорт | Белая мука тонкого помола | Основа для большинства пшеничных рецептов |
| Пшеничная первый сорт | Чуть больше отрубей, чуть темнее | Более ароматный хлеб, хорошо в смеси с высшим сортом |
| Цельнозерновая | Размолото всё зерно целиком | 10–30% в рецепте для вкуса и аромата |
| Ржаная обдирная | Средний помол, часть оболочек удалена | Ржаной хлеб в форме, ржаная закваска |
| Ржаная обойная | Грубый помол целого зерна | Тёмный плотный хлеб, закваска |
Клейковина и белок
Для пшеничного хлеба на закваске ищите муку с содержанием белка от 11–12 г на 100 г — это указано в пищевой ценности. Если на пачке указана клейковина, хорошим ориентиром будет 28% и выше.