Журнал о хлебе
Хлеб на закваске дома — без культа и лишней утвари
Нам нравится печь хлеб, но не нравится, когда это превращают в священнодействие. Здесь — рецепты, которые получаются в обычной духовке, закваска за неделю из муки и воды и честные ответы на вопрос «почему мякиш липкий».
С чего начать
Рецепты
Пшеничный хлеб на закваске
Базовый круглый хлеб: хрустящая корка, влажный мякиш, понятное расписание.
Ржаной хлеб в форме
Плотный кисловатый хлеб на ржаной закваске, который не требует формовки.
Фокачча на закваске
Влажное тесто, много оливкового масла и минимум работы руками.
Лепёшки из излишков закваски
Что делать с закваской, которую жалко выбрасывать при подкормке.
Частые вопросы
Почему мякиш получился липким?
Чаще всего хлеб разрезали горячим или он недобродил. Дайте хлебу остыть хотя бы час, а в следующий раз продлите брожение.
Можно ли печь без чугунной кастрюли?
Да. Поставьте на нижний уровень противень и плесните в него стакан кипятка в начале выпечки — пар даст похожий эффект.
Сколько хранится закваска в холодильнике?
Неделю–две без подкормки. Перед выпечкой достаньте её и сделайте одну-две подкормки в тепле.