Пошаговый план
Закваска за 7 дней
Понадобятся цельнозерновая ржаная мука, вода комнатной температуры, банка на 0,5–0,7 л и немного терпения.
| День 1 | Смешайте 50 г цельнозерновой ржаной муки и 50 г тёплой воды в чистой банке. Накройте неплотно и оставьте в тепле. |
|---|---|
| День 2 | Возможно, ничего не произойдёт — это нормально. Добавьте 50 г муки и 50 г воды, перемешайте. |
| День 3 | Появляются первые пузырьки и резкий запах. Выбросьте половину, добавьте по 50 г муки и воды. |
| День 4 | Запах может стать неприятным — это временно. Подкормки дважды в день: половину убрать, по 50 г муки и воды добавить. |
| День 5 | Закваска начинает подниматься через 6–8 часов после подкормки. Запах становится кисломолочным. |
| День 6 | Продолжайте две подкормки в день. Отметьте резинкой уровень после подкормки, чтобы видеть подъём. |
| День 7 | Если закваска стабильно удваивается за 4–6 часов, она готова. Если нет — не торопитесь, иногда нужно ещё несколько дней. |
Плесень и розовые разводы — повод начать заново. Серая жидкость сверху — нет: это признак голода, слейте её и подкормите закваску.
Как понять, что закваска готова
Она предсказуемо удваивается через 4–6 часов после подкормки, пахнет йогуртом или яблоком, а ложка закваски не тонет в воде. С этого момента её можно хранить в холодильнике и подкармливать раз в неделю.