Фокачча на закваске
Влажное тесто, много оливкового масла и минимум работы руками.
Как печь
- Смешайте муку, воду и закваску, через 30 минут добавьте соль и 20 г масла.
- Сделайте 3–4 серии складываний с интервалом 30 минут прямо в миске.
- Накройте и уберите в холодильник на ночь.
- Утром выложите тесто на щедро смазанный маслом противень и дайте ему расправиться в тепле 2–3 часа.
- Полейте оставшимся маслом, пальцами сделайте глубокие ямки, посыпьте розмарином и солью.
- Выпекайте при 230 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
Фокачча прощает ошибки: если тесто перебродило, просто уменьшите время в тепле.