Ржаной хлеб в форме

Как печь

1. Вечером освежите закваску: 50 г закваски, 50 г ржаной муки, 50 г воды. Утром она должна подняться и пахнуть кисломолочно.
2. Смешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой до однородной массы — ржаное тесто не месят, оно липкое, так и должно быть.
3. Выложите в смазанную форму 20 × 10 см, разровняйте мокрой ложкой.
4. Оставьте в тепле на 2–3 часа, пока на поверхности не появятся трещинки и тесто не поднимется почти до края.
5. Выпекайте 15 минут при 230 °C, затем 45 минут при 200 °C.
6. Заверните остывший хлеб в полотенце и дайте ему постоять 12–24 часа. Ржаной мякиш стабилизируется только на следующий день.